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    猜猜臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高?
    作者:admin    發布日期:2021/11/4     關注次數:      二維碼分享


    臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高?答案出乎意料!醬牛肉的成本更高。西安臘牛肉批發廠家賽伊德來為大家揭秘!

    1、醬牛肉出肉率較低。很多人認為臘牛肉在制作過程中需要大幅度風干掉肉內水分,并且腌制需要加較多的鹽,鹽也會加速牛肉的脫水速度,所以大部分人都會認為風干的臘牛肉出肉率會比醬牛肉出肉率更低,成本更高,其實不然;

    西安臘牛肉

    由于臘牛肉一般都是整塊腌制完進行風干的,所以牛肉本身肉質結構并沒有被破壞,細胞即使脫水也不會導致整體大幅變小,所以其實一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右,而反觀需要一直水煮的醬牛肉,因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構,導致肉質更容易散裂脫水,加上后續還需要壓鍋翻鍋擠出水分,最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低,一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了;

    2、醬牛肉制作工序復雜。醬牛肉的制作除了前面的醬料鹵制1小時,后續還需要壓鍋翻鍋,總共需要鹵煮約6-7小時,所以制作成本時間太長,時間就是成本,相比之下臘牛肉只需要腌制好后進行干燥風干即可,雖然風干時間更長但不需要人力參與,所以成本也相對更低,綜上2點醬牛肉的成本會高一些。



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